《风味人间4·谷物星球》：探讨谷物世界里 的生活美学******

　　作者 ：郑小异（西安交通大学城市学院艺术系讲师）

　　近日 ，《风味人间4·谷物星球》热播 ，吸引众多观众追看 。与前三季相比 ，谷物成为贯穿本季的主角，“麦浪涌万年”“稻香阡陌里”“黍粟本嘉禾”等六集内容拓宽了人们对谷物的理解。麦子、稻米 、玉米等家常作物，与谷物息息相关的食物如芋头、茭白、菱角 ，以及能够为人类提供碳水化合物 的多种植物悉数亮相 ，书写了一段在时间长河中与人类互动的影像故事。

　　这部作品结合纵深 的历史视野和宽广的文化视野 ，将谷物的发展历程娓娓道来。比如在“麦浪涌万年”一集中 ，创作者着重讲述“麦”的发展历程 。镜头首先抵达约旦河西岸一片肥沃的土地，造访人类最早驯化小麦 的地方 。然后又带观众来到戈兰高地，了解今天小麦的远祖野生二粒小麦 的特点。而在“稻香阡陌里”一集探寻“稻” 的历史时，创作者从亚洲说到了美洲 ，又说到了欧洲，详细梳理着稻米 的前世今生。

　　作为农耕文明古国，中国人对谷物 的情感 ，早已浑然天成 、深入骨髓 ，世界各国人民与谷物之间亦有一种载入基因 的情感与默契。《风味人间4·谷物星球》以谷物美食作为破题点 ，在探寻中外丰富美食文化中 ，观照美食背后所共通的人类情感 。在讲述“豆” 的故事时 ，纪录片里既有我国西藏地区的人们经年累月与榼藤子相处的故事 ，也有远在中美洲墨西哥尤卡坦州 的米格尔采用利马豆、豇豆制作美食 ，为全家人提供爱与滋养的故事 。在讲述“麦”的故事中，澳门的阿龙坚持利用传统制面方式，3000余次重复的“下压 、移动、再下压”让竹升面初具雏形 。浙江富阳人则剥离面粉中 的淀粉制成面筋 ，包裹馅料油炸 ，一时间香气四溢 。还有广东人选择被称为“澄面”的无筋面粉制作美食，方有了绿茵兔仔饺 的玲珑剔透 。无论从哪一种作物出发，纪录片都让观众从小小 的风味世界中感受大大 的人类世界运转，透过这些故事窥见农业诞生至今的一万年中人类与食物之间的故事 。

　　尽管相隔万里 ，人们对谷物 的热爱让不同民族和饮食文化有了情感连接点。正如《风味人间》系列纪录片导演陈晓卿所说 ：“不 是我们赋予食物文化，而 是食物本身就自带着文化 ，人们的许多生活印记都可以从食物中得到答案。比如小麦 ，往西传，遇到了火变成了比萨面包 ；往东传，遇到了水变成了馒头面条。东西方文化的差异 ，可能就和小麦 的不同境遇有很大关系。可以说 ，食物就是人类文化 的支点。”所以 ，探讨饮食文化与民风民俗如何相互形塑 ，也是该纪录片的重要议题 。如第二集“稻香阡陌里”中 ，从祭祀活动上一碗乌米饭之于郑良美家 的寓意 ，到黔西南一个村镇规模 的集市里米粉所承载 的情感 ，在抓饭 、红曲米等由稻米制成的不同食物之外 ，纪录片围绕大大小小民俗节日呈现着食物与人 的日常互动 ，把四季轮回浓缩在一碗饭 、一碗粉乃至一瓶醋中，让人观之回味无穷 。

　　随着谷物 的种植 、采收、加工、烹饪、品尝，观众看到了生活哲学 、食物美学 ，感受到了人间烟火和文化律动，获得了心灵慰藉和情感疏导。《风味人间4·谷物星球》不失为纪录片领域又一精良制作，为美食纪录片创新发展提供了有益借鉴 。

　　《光明日报》（ 2023年01月04日 15版）

促就业仍需转变观念******

　　促就业仍需转变观念

　　魏永刚

　　稳就业 是近年来经济工作 的一个重要着力点 。今年 ，高校毕业生人数预计再创新高，农民工外出就业困难不小，做好促就业工作依然面临繁重任务 。从就业市场形势来看 ，促就业不仅需要拓宽渠道 ，更需要转变观念。

　　就业市场始终存在着结构性矛盾：有人找不到工作、有的岗位招不到人 。破解这个矛盾，固然需要调整劳动力结构，改善就业需求，但也需要从转变观念方面发力。前不久，人力资源和社会保障部发布 的“最缺工”100个职业排行显示，营销员、汽车生产线操作工、快递员 、餐厅服务员 、商品营业员 、家政服务员 、保洁员、保安员 、包装工、车工位列前十 。这些岗位用工短缺，固然有劳动强度大、职业培训不够等原因 ，就业观念滞后也是一个重要因素。

　　比如，随着消费回暖，餐饮业出现了一定程度 的用工荒 。有人说，即使餐饮等行业开出更高的薪水 ，也难以吸引大学毕业生。某些固有 的职业定位和岗位认知 ，仍然 是需要破除的陈旧观念。

　　客观地说，随着智能化自动化的发展，传统职业已经有了很大变化 ，工作环境和条件大为改善 。高校毕业生不妨从基础岗位做起 ，不断提升劳动技能 ，磨炼自身意志，以实现更大发展。在当前形势下，如果还固守传统 的职业定位和认知， 是难以适应新形势 的。

　　放眼就业市场 ，在经济复苏回暖 的形势下 ，许多基层一线岗位，仍需要大量劳动者 。大学生应沉下心，从基层岗位和实践中不断提升自身能力，边工作边学习 ，争取在平凡的岗位上创造不平凡 的成绩。

　　三百六十行，行行出状元。就业观念 的转变，不仅能缓解“用工荒”，让更多人实现就业，而且可以提高一些行业的整体服务水平。许多青年大学生不仅有文化、有思想，而且有志向 。年轻人转变观念 ，参与到“最缺工”行业中，无疑能够促进这些行业高质量发展 ，从而实现自身价值 。相关部门应适当加强引导，加强用工单位和相关院校对接，力争实现更充分就业 。