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为什么黄桃会被做成罐头？******
最近，黄桃罐头可谓 是一罐难求。不少网友表示：“小时候每次发烧感冒 ，妈妈都会给我买黄桃罐头冰镇吃”“东北小孩，哪个童年时代，生病了不得吃一罐罐头？”
那么 ，你知道好端端 的黄桃为什么要被做成罐头 ？为什么黄桃罐头可以在东北“封神”吗？
黄桃有哪些特点？
黄桃不易保存 。黄桃是最易腐烂变质的水果之一 ，采摘以后，通常只能保存四五天 。
黄桃自身特性决定它适合做罐头 。黄桃具备三个特点 ：肉黄、黏核、不溶质，反而都是做罐头 的优势。黏核的黄桃靠近果核 的果肉不会被染成红色，做成罐头颜色更漂亮 ；黄桃果肉坚硬，纤维少，经过高温蒸煮后果肉依然紧实不散，汤汁金黄清亮，做出的罐头颜值高 、卖相好 。
图源：摄图网
黄桃加工成罐头可以有效改良黄桃 的口感 。黄桃本身偏酸 ，加上白糖蒸煮过后，酸甜可口，口感更佳，满足大众挑剔 的口味。
罐头类的食品防腐剂很多吗 ？
有些人很喜欢吃水果罐头，却不太敢吃 ，觉得罐头保质期很长，肯定添加了许多防腐剂，吃了可能会对身体不好 。但事实却是，水果罐头一般没有防腐剂，因为不需要 。
新鲜水果变坏 是因为受到了有害微生物的污染，微生物靠着水果中 的营养进一步繁殖 ，进一步加剧水果 的腐烂变质 。 而罐头 是新鲜水果经过清洗、挑选、去核等工序后进一步加工的，会经过高温杀菌处理。先在85℃条件下 ，恒温杀菌10分钟 ，然后再在92℃条件下继续杀菌10~12分钟，最后再把氧气排干净，形成负压，密封保存起来。有 的是在121℃条件下直接灭菌20分钟以上 。
水果罐头 的工艺流程 图源：参考文献
整个流程下来不仅已经不含有致病性微生物 ，而且也不含有在通常温度下可繁殖的非致病性微生物。外面 的也进不去，所以黄桃罐头就不需要防腐剂了。
其他罐头基本也不含防腐剂 。目前我国 的罐头生产工艺，大多数罐头生产厂家都靠灌装密封和长时间超高温加热来进行灭菌处理，这样处理以后，再顽强 的细菌微生物也活不了啦，也不需要防腐剂帮忙！因此 ，你只要注意查看罐头的配料表就会发现 ，市面上的罐头基本都不含防腐剂。偷偷说一句，防腐剂也要钱啊！
黄桃罐头营养价值高吗？
有人觉得黄桃罐头没有营养，不如直接吃黄桃 。这样 的想法可就错了。
罐头里 的水果都很新鲜 的 ，很多都 是在刚摘下来不久的时候就被做成罐头了。所以 ，黄桃罐头 的桃肉是很新鲜 的！
罐头里通常还会额外添加维生素C抗氧化 、延长保质期，所以维生素C含量可能比新鲜黄桃更有优势。黄桃最值得一提 的营养是类胡萝卜素 ，无论 是鲜果还 是罐头，二者含量差异都不大 。它可以在体内转化为维生素A，对眼睛 的健康有益。
图源 ：摄图网
虽然罐头一般都经过了高温灭菌处理 ，一些维生素C这样不耐热的营养素会被破坏，但是还有一些耐热的维生素和营养素都还是被完完整整地保存下来了。所以，只能说有些罐头 的营养比新鲜水果蔬菜略微少一些，但绝对不是毫无营养！
不过在出现咳嗽症状时 ，建议还是要少吃。山西医科大学第二医院呼吸与危重症医学科副主任高晓玲提醒，食用黄桃罐头这样 的甜食会加重咳嗽 。一方面是因为甜食可直接刺激咽喉部位的神经，反射性地引起咳嗽，使咳嗽加重 ；另一方面 是因为糖会刺激咽喉黏膜，导致咽喉部分泌物增加，加之糖的黏性较大，使分泌物更加黏稠 ，从而导致痰液不易咳出 ，并加重咳嗽 。还有咳嗽如果 是呼吸道感染引起的症状 ，甜食中的糖分会导致细菌大量滋生繁殖，所以会加重咳嗽。
来源 ：人民日报健康客户端、中国新闻网、生命时报、科普中国、健康热点科普号、武汉市场监管
参考文献 ：江舰,尤逢惠,朱莉昵. 黄桃罐头加工工艺技术研究[J]. 农产品加工,2017,(09):32-34.
整理：刘雪洁 蔡琳
台湾青年小提琴手：在北京度过人生黄金十年******
中新社北京12月19日电 题：台湾青年小提琴手：在北京度过人生黄金十年
中新社记者 邢利宇
从2013年初到北京至今近10年，国家大剧院管弦乐团第一小提琴手 、台湾青年李佳颖说，这十年 是自己人生的黄金时期。
李佳颖，出生于台湾新北市 ，4岁学钢琴 ，8岁误打误撞进入学校弦乐团，被分配拉小提琴。
“我的梦想就 是成为一名音乐家” ，李佳颖回忆，自己从小对声音敏感，“都不太需要学习辨析音高什么 的 ，自己能摸索出来 。第一个学会 的曲子不 是乐谱本上的，而 是自学了一个咖啡广告的配乐。”
中学毕业 ，李佳颖考入东吴大学音乐系 、主攻小提琴 ，大学毕业后到德国弗赖堡音乐学院深造，取得小提琴演奏硕士学位。
“北京 是我毕业后最想去的地方”，李佳颖说。当时距北京成功举办(夏季)奥运会过去了5年 ，他认为 ，经过如此重大国际运动赛事 的举办 ，北京各方面一定更优秀 ，“我当时就想一定要来看一看 。”
最初半年 ，李佳颖边在培训机构教学生拉琴 ，边熟悉京城 的生活，也慕名去国家大剧院听音乐会，内心升腾起要到国家大剧院工作的想法 。
念念不忘，必有回响 。半年后 ，李佳颖盼到了国家大剧院管弦乐团面向社会招聘的信息 。凭借扎实 的演奏功底 ，他顺利考入乐团并进入小提琴第一声部 。创建于2010年 的国家大剧院管弦乐团，已演绎近70部国家大剧院版歌剧，成就了瓦格纳《罗恩格林》《纽伦堡 的名歌手》 、普契尼《西部女郎》等多部重磅经典 的中国首演，并担纲印青《长征》、郭文景《骆驼祥子》等17部中国歌剧 的世界首演。
“我们乐团比较年轻，但在国内也 是相当顶尖。乐团与世界其他国家和地区 的主流剧院联系非常密切 ，运营方式先进，未来可期。”说起乐团，李佳颖言语中流露出归属感与自豪 。
2014年，加入乐团不到一年 的李佳颖随乐团到美国 、加拿大巡演，之后还去过意大利、阿联酋等国家和地区 ，“我们每年都有世界巡演，国内巡演也有。”李佳颖说 。回忆起到歌剧之乡意大利演出中国歌剧 ，他依然感觉“特别震撼 ，也特别有意义。”
对李佳颖来说 ，感受更深 的 是高强度演出对个人成长 的促进。“我们一年要演100多场 ，包括歌剧和音乐会等，需要在很短 的时间内掌握很多曲目。这是很大的挑战 。”
歌剧是李佳颖在学生时代比较不喜欢 的演出方式，接触也较少；因为工作关系，现在须经常演奏歌剧 ，而且一演就是三个小时起。“接触了很多歌剧后，我发现歌剧确实是古典音乐之精华。”李佳颖说 ，歌剧颠覆他以前 的认知 ，演奏想法和方式也有很大改变，“ 是非常好 的成长” 。
工作之外，李佳颖会和同事朋友聚餐 ，也喜欢在京城四处探访 。“北京进步太快 ，变化太大了，”李佳颖感慨，各种拔地而起 的新建筑，以及共享单车 、移动支付等各种便利 的生活形态，“在北京就感觉哪哪都特别火热，充满活力 。”
李佳颖也投入到两岸文化音乐交流等相关项目中，希望更多台湾年轻人来认识北京，了解大陆 。他与几位在京台胞共同参与主办的“两岸文化交流音乐比赛”将于12月24日在台湾地区举行初赛，比赛优胜者预计明年2月可以到北京参观体验。
不久前李佳颖还拿到了国家大剧院 的终身合同，“这 是对我工作上的肯定和能力 的认可” ，他说，非常开心在北京和国家大剧院度过人生的黄金十年 ，未来人生 的规划依然是留在乐团 ，继续精进。(完)
（文图 ：赵筱尘 巫邓炎） [责编：天天中] 阅读剩余全文（）  视觉焦点
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