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今日腊八 ！万事“粥”全等年来******

今天是农历十二月初八

 是我国 的传统节日——腊八节

腊八节后年味儿渐浓

在我国北方

有 “小孩小孩你别馋

过了腊八就 是年” 的童谣

过腊八就意味着拉开了过年的序幕

　　腊八节的由来

　　腊者 ，猎也，言田猎取禽兽以祭祀其先祖也 。

——《礼记 • 月令》

　　冬至后三戌，腊祭百神 。

——《说文》

　　北京师范大学社会学院教授、中国民间文艺家协会中国节日文化研究中心主任萧放介绍 ，腊八节 的前身是古代 的腊日，腊日是上古重要 的年终祭祀日 。

　　在我国古代 ，“腊”最初 是一种祭礼。据《礼记·郊特牲》记载，腊祭是“岁十二月，合聚万物而索飨之也 。”夏代称腊日为“嘉平”，商代为“清祀” ，周代为“大蜡”；因在十二月举行，故称该月为腊月 ，举行“冬祭” 的这一天便称为“腊日”。

　　腊日起初并没有固定时期 ，直到魏晋南北朝时 ，才固定在腊月初八这一天 。自此 ，这一日便被人们称作“腊八”。

　　腊八节吃什么

　　喝腊八粥。在腊八节这一天，很多地方有喝腊八粥的传统 。腊八粥又称“七宝五味粥”“佛粥”“大家饭”等，由大米 、小米、玉米 、薏米、红枣、莲子、花生、桂圆和各种豆类（如红豆 、绿豆 、黄豆、黑豆、芸豆等）等食材熬制而成 。

　　据说，我国喝腊八粥 的习俗，已经流传有一千多年 。

　　据记载 ，腊八粥最早开始于宋代，每逢“腊八”这一天，不论 是朝廷、官府、寺院，还是黎民百姓家，都要做腊八粥 。

　　到了清朝 ，喝腊八粥的风俗更 是盛行。“腊八”这一天，皇家食用并施散腊八粥 ，大街小巷人涌如潮，即便 是数九寒冬日 ，也是热闹非凡 。

　　如今 ，每到腊八节 ，常有寺院施粥，如杭州灵隐寺每年都给养老院馈送腊八粥 ，让传统节日充满了爱 的温情。

　　泡腊八蒜 。腊八蒜通常是指用醋腌制 的蒜，成品颜色翠绿 ，口味偏酸、微辣。因多在农历十二月初八（腊月初八）进行腌制 ，故称“腊八蒜”。

　　在我国北方 ，泡腊八蒜也 是“腊八节” 的习俗之一。去除老皮后 ，将紫皮蒜浸入米醋 ，封严坛口到除夕再启封 ，蒜就会变得如同翡翠碧玉般通透。湛清翠绿 、蒜辣醋香 的腊八蒜，可以做凉菜可以配饺子，北方人 的春节少不了它 。

图源：摄图网

　　吃腊八豆腐 。在腊八前后，安徽黔县家家户户都要晒制豆腐。豆腐抹上盐水后在中间挖一小洞 ，在太阳下晒干，民间将这种自然晒制的豆腐称作“腊八豆腐” 。

　　“腊八豆腐”平时用草绳悬挂在通风处晾着，吃时摘取，一般可晾放三个月不变质、变味。它既可以单独吃，也可与肉类同炒 、同炖 。古时的徽商外出一走一年，这豆腐就是游子与家乡 的信物。

图源：人民日报

　　腊八时节，注意防寒保暖

　　由于腊八一般正值“三九天”，所以民间有“腊七腊八 ，冻掉下巴”的说法 ，形容这个时间天气极冷，所以外出需注意适当添加衣物，防寒保暖 。

　　中医认为，“头 是诸阳之会” ，体内阳气很容易从头部散失 。所以，天气严寒之时 ，要注意头部保暖，以免引发感冒、头痛等疾病。

　　俗语说 ，“寒从脚下起”，冬季要注意保持鞋袜温暖干燥 ，并经常洗晒 。睡前可用热水泡脚，并按摩脚底穴位，促进血液循环 。此外，还要尽可能减少皮肤暴露，手 、耳朵等容易生冻疮 的部位 ，要注意经常按摩 ，出门戴上手套等。　

　　熬制养生腊八粥“指南”

　　清代食疗名著《随息居饮食谱》曾将粥誉为“世间第一补人之物”。传统腊八粥延续至今 ，不但契合中医食疗中 的“五色入五脏” 的养生说法，还符合现代营养学中食物多样化标准。

　　熬好一锅滋补养人的腊八粥 ，营养专家提出了4点建议 。

　　杂粮和白米比例1:3 。这样能够保持较为平稳的餐后血糖 ，且豆类和部分全谷物没有黏性 ，合理搭配口感更好。

　　加水量 是粮食的6倍以上 。用电压力锅做粥 ，粮食与水的比例大概 是1:10~1:6 。用普通汤锅做粥 ，则需要添加更多水 。

　　先泡后煮 ，防止变糊。杂豆种类 的不同，浸泡所需时长也不同 。一般来讲 ，豆子浸泡8~12小时，多数全谷物2~4小时为宜 。认真清洗过 的杂粮，浸泡的水最好不要丢掉，否则损失了不少维生素和钾等营养成分。

　　别煮得太黏稠。腊八粥中的糯米和大黄米之所以能产生黏稠的口感 ， 是因为其中一种不容易消化 的淀粉比例较高 。脾胃虚弱的老人 、孩子 ，或是胃动力不足 的年轻人 ，喝腊八粥不宜太黏稠。

　　综合整理自 ：科普中国、中国食品科学技术学会、人民日报、生命时报

　　整理：刘雪洁 蔡琳

中国16部门联合发文 ：多措并举推动噪声源污染治理******

　　中新社北京1月10日电 (记者 阮煜琳)中国生态环境部、国家发改委 、交通运输部等16个部门日前联合印发《“十四五”噪声污染防治行动计划》(以下简称《行动计划》) 。生态环境部大气环境司有关负责人10日解读该文件时表示，要多措并举推动噪声源污染治理 ，通过实施噪声污染防治行动 ，稳步提高噪声污染防治水平。

　　随着蓝天 、碧水、净土污染防治攻坚战取得显著成效 ，民众对生态环境质量的期望越来越高 ，对生态环境问题的容忍度也越来越低，噪声污染越来越成为环境领域集中投诉的热点和焦点 。2021年 ，全国生态环境信访投诉举报管理平台共接到公众举报45万余件 ，其中噪声扰民问题占全部举报的45%，居各环境污染要素 的第2位。

　　“加强噪声污染防治 是解决民众反映强烈突出环境问题 的迫切需要 。”该负责人表示，《行动计划》作为“十四五”期间噪声污染防治工作的指导性文件 ，进一步强化了重点管控措施 ，力求逐步满足民众日益增长的和谐安宁环境需要。

　　《行动计划》要求 ，通过实施噪声污染防治行动，基本掌握重点噪声源污染状况，不断完善噪声污染防治管理体系 ，有效落实治污责任 ，稳步提高治理水平，持续改善声环境质量 ，逐步形成宁静和谐 的文明意识和社会氛围。到2025年，全国声环境功能区夜间达标率达到85% 。

　　该负责人表示，多措并举推动噪声源污染治理 ，稳步提高噪声污染防治水平。要严格噪声源头管理 ，优化噪声敏感建筑物建设布局 。深化工业企业噪声污染防治 。强化建筑施工噪声污染防治，加大交通运输噪声污染防治，严格机动车、船舶噪声监管治理 。同时，推进社会生活噪声污染防治，严格经营场所噪声管理 ，文明开展娱乐、旅游活动 ，重点针对社区和邻里噪声完善管理举措，共同维护社会和谐。(完)

　　（文图：赵筱尘 巫邓炎）