【寻味中华】广式打边炉：一炉靓汤，浓淡皆可入味******
中新社广州1月31日电 题 ：广式打边炉 ：一炉靓汤，浓淡皆可入味
中新社记者 王坚
时值冬日 ，在一年难有几日严寒 的广东，“打边炉”成为人们聚餐 的常选菜式。
“这几天广州降温了 ，挺冷 ，一家人特意来打边炉，驱寒暖身 ，滋补一下 。”食客王耀排了半小时队，终于和家人在广州一家知名的打边炉餐厅 ，吃上了炭火花胶鸡汤打边炉 。新鲜弹牙的鲍鱼 、海螺等海鲜 ，在沸腾 的浓汤中翻滚 ，诱人 的鲜味扑鼻 ，让一家人尽享美味时光 。
打边炉(也称“打甂炉”) 是广东人对涮火锅的说法 。根据《广州语本字》解释 ，因置炉于人 的左右 ，人守在炉边 ，将食物边涮边吃，便有了“打边炉”一说。
与其他地区 的火锅不同，最初 的打边炉 是站着吃的。因此 ，用来打边炉 的筷子 ， 是比普通筷子长一倍 的竹筷 。区别于北方地区火锅常用金属器具 ，广式打边炉多用瓦罉(砂锅)。当然 ，随着人们饮食习惯的变迁 ，如今打边炉有时也会用铜锅 。
对广式打边炉而言，“真功夫”在锅里 。广东人重汤头，打边炉自然也以上好高汤为底，加入各式食材入味 。根据时令变化，广东人还喜好搭配各类药膳入锅 ：冬瓜和薏米清热解毒，萝卜和羊肉补气养血，山药茯苓益气祛湿……大快朵颐 的同时，还起到了养生 的效果 。而蘸料则以沙茶酱为主 ，使其滋味更加独特 。
广东还有“清水打边炉才是最高境界”一说 。于边炉内煮一锅清水 ，不需另加调味料，烹煮时由食材自动释出咸甜味。清水中也可加上几片萝卜用以浓郁口感，同时除去蔬菜的涩味 。还有人喜欢在汤里加上一小块生石膏或豆腐，据说可减轻打边炉后口干舌燥之弊。
清水边炉，最重要的便 是食材 的“鲜”。一锅清水，就像是食材的试金石。清水边炉能放大新鲜食材 的优点 ，不用太多雕刻和烘托 ，就能达到惊艳 的效果 。
广东人对打边炉 的味觉要求并不单一。该鲜 的时候不加修饰 ，享其真味 ，该“入味”时也不含糊。例如用羊肉煲打边炉时 ，可先将调料爆香，加入柱侯酱 、海鲜酱、腐乳等酱料，然后放入带皮 的羊肉在锅中焖煮，待羊肉充分吸味、软嫩弹滑之时再食 。
无论淡或浓，自然本味还是精雕细琢 ，广东人都能在打边炉里吃出好滋味 。
“优质又鲜美 的食材经靓汤蒸煮 ，就着一点盐油 ，爽滑清鲜 ，为舌尖带来原汁原味的甜美。”广州一打边炉餐厅店长介绍 ，滑手 的水鱼、鲜嫩的黄鳝 、肥美 的走地鸡、新鲜 的黑山羊、爽脆嫩弹的猪肚和林林总总 的海鲜……在广东各地，几乎都有可以称之为主打的边炉 ，就算吃上一个月也不重样。
打边炉里，吃 的不仅是美味，更 是广东人潇洒不拘的生活态度。在路边、天台 、大排档或者家中，随时都可以呼朋唤友 ，来一锅打边炉，滚烫的美味中 ，身心都被温暖 。(完)
东西问丨短评 ：2023，如何“贞下起元” ？****** 中新社北京12月31日电 题 ：2023 ，如何“贞下起元” ？ 中新社记者 安英昭  行至岁末 ，久违 的烟火气重回中国大地 。回望2022，地球在动荡中运转 ，人类在负重下前进 。365个日夜 ，历史见证了美丽与神奇 ，也目睹着危机与转机。《易经》有言 ，“元亨利贞” ，昨日疫情的“至暗时刻”不应遗忘，冬去春来 的明天值得期待。 2023 ，如何“贞下起元” ？ 一曰美美与共 ，推动文明交流互鉴 。  图为2022年2月4日晚 ，第二十四届冬季奥林匹克运动会开幕式上的主火炬 。中新社记者 李骏 摄文明之美，无问东西。2022年堪称“体育大年”，年初的冬奥会让北京再次惊艳世界 ，年底的世界杯让世人重新认识了卡塔尔 。令人难忘 的是 ，谷爱凌实力圈粉 的同时 ，羽生结弦在遗憾中退隐 ；球王贝利弥留之际，见证了梅西率队举起大力神杯 。这些瞬间 ，正因全世界观众 的共享而定格成经典 ，人类 的共情在体育世界中历久弥新 。 透过体育这扇窗 ，可洞见文明久久不息的火光 。鸟巢上空“天下一家”(One World One Family)的焰火 ，诉说着中华文明的博爱与包容；海湾球场内“此刻即所有”(Now is All) 的口号，抒发出阿拉伯文明对人类团结 的呼吁 。顾拜旦歌颂体育“在各民族间建立愉快的联系”“使全世界 的青年学会相互尊重和学习”，在文明冲突论时有所闻的今天 ，“现代奥林匹克之父”的箴言仍具启示意义 。 二曰求同存异，共同应对危机挑战 。  图为当地时间2022年3月8日 ，乌克兰基辅郊区 ，当地民众撤离伊尔平时，穿过一条在废墟上临时搭建的道路。止战之殇 ，呼唤和平 。2022年的欧洲大陆 ，随乌克兰危机爆发而笼罩于阴霾之下 。但北约东扩 的脚步并未停顿 ，能源问题更雪上加霜 。在全球化早已使各国“你打喷嚏我感冒”的今天，欧洲 的凛冬已然波及世界 。 人类共居小小寰球之上，战争危机、气候变化 、粮食安全 、难民问题等接踵而至，唯有抛开区分求共对，方能克难前行。世界总人口已逾80亿，为子孙后代计、为永续发展谋 ，人类文明才能在地球上创造下一个辉煌。 三曰团结合作 ，集中精力聚焦发展 。 未来之路，携手前行。2022年的世界经济，在百年变局叠加世纪疫情 的背景下疲态尽显 。国际货币基金组织连续4次下调世界经济增速预期，除少数东南亚国家仍有上升外 ，世界上绝大部分经济体都出现较大幅度回落。 眼下 ，中国历经一千多个日夜后进入防疫新阶段。许多被迫按下“暂停键”的行业陆续回归，一些濒临破产的企业重拾希望，正如多家机构预测 ，2023年中国经济发展的底气更足、韧性更强、后劲更大 。在以中国式现代化全面推进中华民族伟大复兴的历史进程中 ，中国将为世界释放更多确定性，注入更多正能量。 过去三年 ，对于中国和世界都是异常艰难的 。经此一“疫” ，人们当更坚强。2023，愿人们在交流互鉴中，共享文明多样的芬芳 ；在求同存异中 ，共对地球面临的挑战；在团结合作中，共赴人类美好 的未来。(完)
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