蔬菜生吃还 是熟吃？你是哪一派 ？******

　　2022版《中国居民膳食指南》推荐成年人每日摄入300-500克 的蔬菜，包括嫩茎 、叶 、花菜类，根菜类，鲜豆类，茄果瓜菜类，葱蒜类，菌藻类及水生蔬菜类等 ，其中深色蔬菜(深绿色 、深黄色、紫色 、红色等有颜色 的蔬菜)要占一半以上。最近出现了两大门派 ：生吃派和熟吃派，两种吃法各有千秋 ，今天咱们就给二者来一个“功力”大比拼 。

　　营养价值

　　生吃派

　　生吃可以最大程度地保护蔬菜中 的营养素不被破坏，身体可以相对全面地获取其中的营养成分 。比如维生素C就 是典型 的不耐热营养素，加热会使大部分被破坏 ；另外，洋葱等葱蒜蔬菜中含有大蒜素等活性成分 ，具有杀菌抑菌 、刺激食欲 、帮助消化等作用，但炒熟后 的这一成分会失活。

　　熟吃派

　　加热可以提高蔬菜中 的生物活性物质含量 ，比如番茄在88℃ 的温度下烹饪30分钟后 ，可以使番茄红素的含量上升35%，因为高温破坏了植物厚厚 的细胞壁 ，促进番茄红素的溶出 ；同样胡萝卜在煮熟后也可以使β-胡萝卜素 的含量增加20% ，与油脂类一起烹饪还能进一步促进β-胡萝卜素 的吸收。

　　安全性

　　生吃派

　　生菜 、白菜、黄瓜、西红柿、紫甘蓝 、洋葱是非常适合生吃的蔬菜，可以加入沙拉酱、红油以及少许调料来调味，相对于熟制蔬菜 ，做到了少油少盐 ，有助于预防多种慢性疾病 的发生。

　　熟吃派

　　有些蔬菜不能生吃，容易引起中毒 ：比如豆角、蚕豆、毛豆等蔬菜含有蛋白酶抑制剂 、红细胞凝集素、皂甙等成分，必须经过高温烹饪破坏这些物质才能食用 ，稍不注意就可能导致中毒 ；还有富含草酸 的蔬菜(菠菜 、苋菜、欧芹等) ，须经过高温水煮去掉草酸 ，否则大量草酸会在机体内和钙结合成草酸钙，影响钙 的吸收。

　　“生吃派”和“熟吃派”可谓不分伯仲，不同的蔬菜适合的吃法是不一样的 。但不管 是生吃还是熟吃，都有需要注意 的安全食用注意事项，下面列出来供大家参考。

　　不管生吃熟吃

　　这些安全隐患要注意

　　1.吃前一定要进行彻底的清洗和必要的杀菌处理 ，避免蔬菜表面附着的一些寄生虫、致病菌和农药残留导致人体出现中毒或者 是腹泻 。

　　2.避免加工过程中营养素 的流失，建议先洗后切 ，清洗时避免长时间浸泡在水里；急火快炒，烹调时可加少量淀粉 ，有效保护维生素C。

　　文/王欢(注册营养师中国好营养科普达人）

“阳康”后工作锻炼要循序渐进******

　　昨天，北京市卫健委官网发布《新型冠状病毒感染者恢复期健康管理专家指引(第一版)》 ，提醒“阳康”人员 ，感染恢复期虽然核酸 、抗原已经转阴 ，但机体需要至少1到2周才能恢复到病前水平，工作 、锻炼都要循序渐进 ，同时不能降低自我防护标准 。

　　“阳康”后外出坚持戴口罩

　　指引明确了感染者进入恢复期 的标志 是，满足“连续两次核酸检测阴性 ，Ct值均不小于35”“连续3天开展抗原检测结果均为阴性”“居家隔离满7天时 ，未使用退烧药情况下，发热症状消退超过24小时”中的任意一条且其他症状明显好转 。恢复期人群目前主要存在 的健康问题为呼吸急促 、体力活动与锻炼受限 、体力下降和疲劳感、声音嘶哑与咳嗽等。

　　指引提醒 ：正值冬季呼吸道传染病高发期 ，不排除新冠病毒感染与流感、普通感冒等冬春季呼吸道传染病叠加流行 的风险 ，恢复期不能因“阳康”而降低自我防护标准 ，外出时要继续坚持科学佩戴口罩，减少聚集 ，非必要不前往人群聚集和空间密闭场所。

　　恢复期要保证充足营养 、规律作息和良好睡眠。饮食方面要注意多摄入高蛋白有营养 的食物 。抽烟喝酒会加重基础疾病 ，建议“阳康”之后最好戒烟限酒。对于“阳康”之后胃口不好或有味觉障碍者 ，建议少食多餐。

　　转阴后完全恢复至少需一至两周

　　根据指引，恢复期虽然核酸 、抗原检测结果已经转阴 ，但机体尚未恢复到病前水平，需要1到2周甚至更长时间才能完全缓解 。此阶段，在生活起居、活动锻炼 、返岗工作等方面应本着循序渐进、量力而行 的原则，逐步恢复如常 。

　　指引还专门针对老幼孕等特殊人群给出指导 。比如老年人核酸或抗原转阴后往往仍然感觉一定程度的疲劳，甚至持续数周。如感到疲劳应尽量多休息，可尝试调整每日做事节奏 ，不要一次做太多事情。孕妇感染康复后1到2周内要注意休息，可进行适当运动，但运动强度不宜过大 ，时间不宜过长 ，循序渐进。运动前要做好热身 ，运动前后要适当补充水分。如有先兆流产 、前置胎盘等不适宜运动 的情况应遵医嘱。

　　儿童青少年感染新冠病毒后绝大部分预后良好，呈现自限性病程，发生严重并发症和后遗症的几率极低。家长首先应保持平和的心态 ，了解新冠病毒感染的自然病程，不过度焦虑。

　　返岗恢复工作应该循序渐进

　　感染者恢复期应在规律起居 、保证充足营养和睡眠 的基础上 ，从低强度活动开始恢复日常锻炼 ，如无明显不适，数周内可逐渐增加活动强度直至恢复到患病前 的正常活动状态。如在运动过程中出现胸痛 、心悸、头晕等不适症状应立即停止运动，必要时及时就医 。对于住院康复患者 、原有心肺基础疾病患者和遗留有乏力 、胸闷、呼吸困难等症状 的患者 ，2周内应避免进行剧烈运动或繁重工作，可维持低强度运动至少1到2周，当身体逐步适应后再进行更高强度的运动 。

　　恢复期返岗工作之初，应从较轻的工作开始，逐步恢复到常态工作量和工作状态 ，避免紧张、加班、熬夜等行为。如有可能，可午休20分钟至30分钟。由于个体存在体质、年龄 、病情等差异，恢复时间也会存在差异，因此恢复工作是循序渐进的 ，强度以不感到疲劳为标准。（记者孙乐琪）